Deze pagina bevat een selectie van (delen van) artikelen uit het Nederlands Tijdschrift voor Natuurkunde. Daarnaast plaatsen we indien aanwezig extra informatie zoals filmpjes of links naar interessante websites.
Huidige nummer
Wat is er gaande in onze soufflés?
De bereiding van voedsel, thuis, in een restaurant of in de levensmiddelenindustrie, is altijd een opeenstapeling van chemische en fysische processen.
Schuim en emulsies in voedsel
Schuimen en emulsies worden veel gebruikt in voedsel: om onmengbare smaken te mengen, om het mondgevoel te beïnvloeden of gewoon omdat je er mooie vormen mee kunt maken.
Kok of fysicus: wie was er als eerste?
Na zeven jaar natuurkunde aan de TU Eindhoven was het voor mij tijd voor iets anders. Tijd om een droom te verwezenlijken, een koksopleiding doen in Spanje bij Le Cordon Bleu Madrid.
Biochar
Klimaat- en ecologische crises en de stijgende vraag naar voedsel vereisen een drastische verandering van ons landgebruik en onze voedselproductie.
Nederlands Tijdschrift voor Natuurkunde
Het Nederlands Tijdschrift voor Natuurkunde is hét Nederlandstalige vakblad voor natuurkundigen, vol nieuws uit de natuurkunde. Een greep uit de onderwerpen: onderzoek aan de frontlinie, natuurkunde en kunst, onderwijs, bijzondere loopbanen, interviews met prominente wetenschappers en een kijkje in de keuken bij bedrijven. Jaarlijks verschijnt vlak voor de zomer een extra dik themanummer. Leden van de NNV ontvangen het tijdschrift maandelijks.
Themanummer Voedsel
Wat is het geluid van cappuccino? Hoe maak je het perfect zachtgekookte ei? En hoe laat je je eten zweven? Je leest het allemaal in het themanummer over voeding. In deze extra dikke editie schotelen we je ook natuurkundig onderzoek naar de spijsvertering voor, het bewaren van voedsel, het maken van vleesvervangers en nog veel meer. Het themanummer over voedsel en natuurkunde is los te verkrijgen en kost €9,99 inclusief btw en verzendkosten. Je kunt het bestellen door een e-mail te sturen naar bureau@nnv.nl.